脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品效果的添加劑。脫氧劑可有效地抑制霉菌和洽氧細(xì)菌的成長(zhǎng),食物貨架期,在避免油脂酸敗、避免肉類(lèi)的褐變以及避免食物中維生素的丟失等方面也可起到很好的效果。 脫氧劑常用的反響原理有鐵粉(鐵系)、酶(酶系)、抗壞血酸、光敏感染料等?，F(xiàn)在運(yùn)用的大部分脫氧劑都是根據(jù)鐵粉反響。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀,放入包裝內(nèi),使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反響,運(yùn)用時(shí)可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧挑選適宜的用量。應(yīng)用的包含糖果、干制的海小吃、熟肉、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑